ตู้เย็น ตู้แช่ ตู้โชว์เค้ก และงานสเตนเลสคุณภาพดีจากร้านเดอะ เมเปิ้ล
ตู้เค้ก ตู้โชว์เค้ก ตู้แช่เค้ก ตู้โชว์เค้กทรงกระจกโค้ง ตู้โชว์เค้กทรงกระจกตรง ตู้โชว์ขนม ตู้แช่ผลไม้ ตู้แช่ผักสลัด ตู้แช่นม Cake Showcase
ตู้แช่เย็นยืนเปิดหน้า ตู้แช่เค้กเปิดหน้า ตู้โชว์เค้กเปิดหน้า Open Type
 ตู้โชว์ขนมปัง ตู้โชว์พาย ตู้โชว์สแตนเลสชนิดไม่ใช้ความเย็น
ตู้แช่ท๊อปปิ้งสแตนเลส ทรงกระจกโค้ง ตู้โชว์ท๊อปปิ้ง ตู้แช่ผลไม้
ตู้แช่เย็นเคาน์เตอร์ ตู้แช่แข็งเคาน์เตอร์ ตู้เคาน์เตอร์สั่งทำนอกแบบ undercounter refrigerator
ตู้แช่เย็นยืนสแตนเลส ตู้แช่แข็งยืนสแตนเลส ตู้แช่ยืน ตู้แช่ 2 ประตู ตู้แช่ 4 ประตู upright refrigerator ตู้แช่เครื่องดื่ม ตู้แช่นม ตู้แช่ผักผลไม้ ตู้แช่เนื้อ
ตู้แช่มินิมาร์ท ตู้แช่น้ำ ตู้แช่เครื่องดื่ม ตู้แช่อาหาร ตู้แช่ประตูกระจก ตู้แช่ผักผลไม้ ตู้แช่ดอกไม้ Display Chiller
ตู้แช่แข็ง ฝาทึบ Chest Freezer ประตูกระจก
ตู้แช่แข็ง Chest Freezer ประตูทึบ
ตู้แช่อาหารสด ตู้แช่เนื้อ ตู้แช่อาหารทะเล
ถังน้ำแข็งสแตนเลส ถังน้ำแข็งสแตนเลสสั่งทำ ถังน้ำแข็งสแตนเลสนอกแบบ Stainless Steel Ice Bins
จำหน่ายอ่างซิงค์สแตนเลส อ่างล้างจานสแตนเลส ตามแบบที่ลูกค้ากำหนด
โปรโมชั่นตู้แช่เย็น ตู้แช่แข็ง ตู้โชว์เค้ก ตู้แช่มีนิมาร์ท ถังน้ำแข็งสแตนเลสจากร้านเดอะ เมเปิ้ล
เกร็ดความรู้ตู้แช่สแตนเลส ตู้มินิมาร์ท ตู้โชว์เค้ก
แนะนำร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม ร้านขนมแสนอร่อย




ทำร้านอาหารอย่างไร จึงไม่ขาดทุน

ทำร้านอาหารอย่างไร จึงไม่ขาดทุน

 

ตู้แช่เค้ก ตู้แช่เย็น ตู้แช่แข็ง ตู้เคาท์เตอร์ ตู้ยืน ถังน้ำแข็ง

 

 ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา ข่าวคราวธุรกิจระดับ SME ต้องปิดกิจการไปมีนับพันรายทั่วประเทศ หนึ่งในจำนวนนั้น คือ ธุรกิจร้านอาหารซึ่งเป็นธุรกิจที่เปิดง่าย แต่อยู่รอดได้ยาก โดยเฉพาะในภาวะที่ต้นทุนวัตถุดิบด้านอาหารโดย ตรงสูงขึ้น ประกอบกับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มขึ้น ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้น เจ้าของธุรกิจจำนวนมากไม่ใส่ใจในการควบคุมต้นทุน ในธุรกิจร้านอาหาร จุดอ่อนที่สำคัญคือ การควบคุมต้นทุน ธุรกิจอาหารอาจจะมีรายได้สูง จากยอดขายเงินสดประจำวัน แต่ ผลกำไรอาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้เท่านั้น

          หากเผลอนำยอดขายไป ใช้ ไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนอาจจะพาธุรกิจไปสู่ความล้มเหลว บ่อยครั้งเจ้าของไม่สนใจศึกษา ต้นทุน เพราะคิดว่าขายดี สภาพคล่องดี นานเข้าจะพบว่าไม่มีกำไรเหลือ เพราะค่าใช้จ่ายต่าง ๆ สูง เช่น ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ต้นทุนอาหารที่สูงจนผิดสังเกต และไม่ทราบสาเหตุ เพราะขาดการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ เป็นต้น

          ปัญหาจะเกิดจากสาเหตุที่สำคัญ คือ ธุรกิจอาหารและ เครื่องดื่มมักจะมีปัญหาที่เกิดจากยอดขายผันแปรไม่แน่นอน ในแต่ละช่วงเวลา เช่นการขายอาหาร ขึ้นอยู่กับฤดูกาล จะคาดเดายาก ทั้งนี้เพราะอิทธิพลของปัจจัยภายนอก เช่น สภาวะเศรษฐกิจ สังคม การเมือง และค่านิยมของผู้บริโภคเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อรายได้ การแก้ปัญหาต้องเน้น ที่การปรับกลยุทธ์เปลี่ยนวิธีการขาย มีการติดตามประเมินผลต่อเนื่องและทันเวลา

1. ยอดขายเปลี่ยนแปลงง่าย

          ค่าใช้จ่ายประจำประกอบด้วย เงินเดือนพนักงาน ค่าเช่าสถานที่ ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำประปา ซึ่งเป็น ปัจจัยสำคัญในลำดับต้น ๆ ค่าเช่าสถานที่ควรมีอัตราส่วนที่เหมาะสม ต่อความสามารถในการทำรายได้ หากจ่ายค่าเช่าสถานที่แพงเกินไป จะเป็นภาระหนัก เพราะต้องจ่ายทุกเดือนไม่ว่ารายได้พอหรือไม่ เงินเดือนพนักงานเป็นค่าใช้จ่ายประจำ อีกกลุ่มหนึ่ง ที่เป็นปัญหาหนักอีกเช่นกัน ผู้ลงทุนต้องควบคุมค่าใช้จ่ายให้เหมาะสมกับรายได้เสมอ เมื่อเกิดผลกระทบต่อธุรกิจ ต้องลดค่าใช้จ่ายประจำ เป็นสิ่งแรก เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ

2. ค่าใช้จ่ายประจำสูง

          ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร แรงงานเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ดังนั้น ต้องกำหนดสัดส่วนการจ้างงานที่เหมาะสม จัดให้มีการฝึกอบรมเสริมทักษะการทำงานเพื่อลดปริมาณการเข้าออกของพนักงาน การสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าต้องใช้แรงงานที่มีคุณภาพ และประสบการณ์เป็นหลัก เจ้าของกิจการต้องฝึกอบรม สร้างทัศนคติ ที่ดีต่องานบริการลูกค้า ธุรกิจโรงแรม หรือ ร้านอาหารที่มีพนักงานเข้าออกมากย่อมไม่สามารถให้บริการที่ดี ส่งผลให้ลูกค้าลดลง เมื่อไม่มีลูกค้าประจำ รายได้ก็จะลดน้อยลง และอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่ความล้มเหลว

3. การใช้แรงงานเป็นหลัก

          การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มจะต้องทำเป็นกระบวนการ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการสอบราคา วิธีการจัดซื้อ การตรวจรับสินค้าที่ถูกต้องและมีประสิทธิภาพ การจัดเก็บอย่างถูกวิธี การเบิกใช้ การควบคุมมิให้มีการทิ้งเศษอาหารโดยไม่จำเป็น การป้องกันการรั่วไหล และการทุจริตที่อาจจะเกิดในขั้นตอนใดก็ได้ การควบคุมต้นทุนอาหาร และเครื่องดื่มทำได้ โดยทำประมาณการต้นทุนล่วงหน้าแล้ว นำผลที่เกิดจริงมาเปรียบเทียบ โดยแสดงเป็นอัตราร้อยละของราคาขาย

ร้านอาหาร

 

4. การควบคุมต้นทุนอาหาร

          ขั้นตอนแรกในการจัดซื้อ เจ้าของธุรกิจควรออกสำรวจราคาท้องตลาดด้วยตนเองเป็นครั้งคราว ในกรณีที่มีการซื้อจากผู้จัดส่งสินค้า ควรกำหนดให้ มีการเสนอราคา อย่างน้อย 2 – 3 ราย เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและราคา ตลอดจนเงื่อนไขการจัดส่ง ระยะเวลาเครดิต สินค้าบางชนิด เช่น ผักสด ผลไม้ ราคาจะขึ้นลงตามฤดูกาล มีการเปรียบเทียบราคา ต้องมีเอกสารใบสั่งซื้อที่ชัดเจนระบุ น้ำหนัก ชนิดประเภทของสินค้า ราคาต่อหน่วย ราคารวม วัน และเวลา ในการส่งสินค้าระยะเวลา การชำระเงิน มีผู้มีอำนาจลงนามอย่างถูกต้องในการตรวจรับสินค้า ผู้มีหน้าที่ตรวจรับต้องเข้าใจรายละเอียดของสินค้า เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด ในการตรวจรับ พ่อค้าบางรายฉวยโอกาส ส่งสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพ ทำให้เกิดความเสียหายตั้งแต่แรก เป็นสาเหตุให้ต้นทุนสินค้า หรือวัตถุดิบที่ใช้แพงขึ้น การจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง เช่น ผักสด ผลไม้ หากไม่จัดแยกให้เป็นระเบียบ มีโอกาสเน่าเสียได้ง่าย การจัดเก็บเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ในตู้แช่ หรือ ตู้เย็นที่แออัดจนเกินไป หรือความเย็นไม่พอ ทำให้เกิดเน่าเสียได้ง่าย การขโมยอาหาร หรือการที่พนักงานครัวลักลอบนำอาหารสดไปทำกินเอง หรือ มีการลักเนื้อสัตว์ราคาแพง เช่น เนื้อสันใน อาหารกระป๋องราคาแพง เช่น เป๋าฮื้อ กาแฟ ซอสที่นำเข้าจากต่างประเทศ ฯลฯ ออกไปขาย ปัญหาดังกล่าวข้างต้นล้วนทำให้ต้นทุนสูงทั้งสิ้น

5. วัตถุดิบเน่าเสียง่าย

          ในธุรกิจโรงแรม หรือ ภัตตาคาร วัตถุดิบที่นำมาใช้ในการทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด หรือผลไม้ หากขายไม่ดีวัตถุดิบเสื่อมสภาพและเน่าเสียได้ง่าย ธุรกิจบริการ จึงเน้นการขายวันต่อวัน และต้องทำให้แต่ละวันมีรายได้จากการขาย เพื่อให้ใช้วัตถุดิบทันเวลาไม่เสื่อมสภาพและเน่าเสีย

6. ราคาขายไม่เหมาะสม

          ธุรกิจโรงแรม และ ร้านอาหารจำนวนมากประสบภาวะวิกฤตด้านรายได้ตั้งแต่เริ่มเปิดกิจการ อาจมีสาเหตุจากการกำหนดราคาผิดพลาด ราคาขายไม่เหมาะสม กับความต้องการของตลาด หรืออีกนัยหนึ่ง กำหนดราคาขายตามใจชอบ โดยไม่ได้พิจารณาข้อเท็จจริงและสิ่งแวดล้อม การกำหนดราคาขายแพงกว่าโรงแรมและร้านอาหารอื่น ๆ ทำให้ไม่มีผู้อุดหนุน และทำให้ขาดทุน การตั้งราคาจึงเป็นปัจจัยสำคัญ

          ธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่ผู้มีเงินมักชอบลงทุน เพราะคิดว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยากโดยเฉพาะร้านอาหาร อาจกล่าวได้ว่าเป็นธุรกิจยอดนิยมของการลงทุนในทศวรรษนี้ อย่างไรก็ตาม จะพบว่าร้านอาหารที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปีนั้น กลับล้มหายตายจากออกจากวงจรธุรกิจไปอย่างรวดเร็ว สาเหตุหลักคือ รายได้ไม่เป็นไปตามที่คาดคิด ค่าใช้จ่ายสูง เงินทุนสำรองไม่เพียงพอ ในที่สุดจำเป็นต้องเลิกกิจการ เพราะขาดทุนมากจนไม่สามารถประคองให้ธุรกิจอยู่ต่อได้ แต่หากผู้ลงทุนที่ประสบภาวะล้มเหลวทางธุรกิจ จงได้ตั้งสติ และศึกษาถึงสาเหตุ และปัจจัยแห่งความล้มเหลวของธุรกิจ จะพบที่มาของปัญหาที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เพราะปัจจัยแต่ละตัวต่างมีส่วน ในการช่วยกันบั่นทอน หรือทำลายธุรกิจ ให้อายุสั้นลงไปเรื่อย หากไม่ทราบปัญหาหรือ เมื่อทราบปัญหาแต่ไม่ได้สนใจแก้ไขเสียแต่เนิ่น ๆ

 

ขอขอบคุณบทความดีๆ จาก http://th.jobsdb.com/th-th/articles/%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%97%E0%B8%B8%E0%B8%99

 

 




เกร็ดความรู้

ดาวน์โหลดคู่มือการใช้งานตู้แช่
แนะนำการเลือกซื้อตู้โชว์เค้ก ตู้แช่เค้ก ตู้เค้กอย่างไรให้คุ้มค่า article
การทำความสะอาดตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่มินิมาร์ท ตู้โชว์เค้ก article
ตู้โชว์เค้กไม่เย็น ทำยังไงดี!!!
10 ขั้นตอน ก่อนตัดสินใจ เปิดร้านกาแฟ ….
ปรับ 'ฮวงจุ้ย' รับทรัพย์ กลเม็ดเด็ดธุรกิจ SMEs
เทคนิคการจัดร้านอาหารให้ถูกหลักฮวงจุ้ย ตั้งแต่ภายนอกร้านไปจนถึงครัว
3 ข้อพิจารณา ในการเลือกทำเลที่ตั้งร้านกาแฟ / ทำเลสำหรับเปิดร้านกาแฟ
ข้อคิดดีๆในการบริหารร้านอาหาร
การคิดค่าไฟฟ้าด้วยตนเอง article
การดูแลรักษาตู้แช่ ตู้โชว์เค้ก article
อยากเปิดร้านกาแฟ ทำร้านแนวไหนดีนะ
สายไฟแต่ละสี ต่างกันอย่างไร
10 ไอเดียมินิบาร์ พื้นที่เฮฮาเล็ก ๆ ในสวน
10 Key Success ธุรกิจ Food Truck รถขายของเคลื่อนที่ในยุค SMEs 4.0
“การบริการด้วยใจ” บริการในสไตล์ญี่ปุ่น จากซูรูฮะสู่ลูกค้าในประเทศไทย
ประเภทของแสงหลอดไฟ สำหรับการตกแต่งร้านหรือเฟอร์นิเจอร์
ไอเดียรีโนเวทตึกอาคารเก่า เป็นร้านอาหาร โดนใจเด็ก วัยรุ่น
25 ข้อดีครอบจักรวาลของกากกาแฟ
รีโนเวท บ้านไม้ครึ่งปูน ใหม่ ให้เป็นร้านกาแฟ
10 ปัจจัยที่ทำให้ผู้ประกอบการกู้เงินจากธนาคารไม่ได้
วิธีไล่แมลงสาบ ออกจากบ้านแบบง่ายๆ
การจัดเรียงสินค้าในตู้เย็น ตู้แช่ ก็มีความสำคัญนะ!!!
ข้อแนะนำดีๆสำหรับธุรกิจ SME อยากกู้เงินธนาคาร เริ่มต้นอย่างไรดี
ทำไงดีหนูกัดสายไฟ!!!
Renovate ตึกแถวเก่า ที่เคยขายอาหารตามสั่งให้เป็นร้านกาแฟ
10 วิธีดับกลิ่นตู้เย็น ให้อยู่หมัด!
19 เคล็ดลับจัดระเบียบตู้เย็น ให้เก็บอาหารได้นาน ๆ
รีโนเวทห้องแถวเก่า เป็นร้านกาแฟสุดเก๋
‘ร้านกาแฟ’ เปิดอย่างไร? ถึง MIX and Match แบบต้นทุนต่ำ ธุรกิจในฝันที่ไม่มีวันตาย
การพิจารณาสถานที่ติดตั้งตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่มินิมาร์ท และตู้โชว์เค้ก article
ปัญหาและการตรวจสอบเบื้องต้นตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่มินิมาร์ทและตู้โชว์เค้ก
กระจกฉนวน คืออะไร???